必讀 | 疫情當前，團餐防控工(gōng)作都應注意哪幾方

近期各地疫情卷土重來趨勢，給各行各業帶來了考驗，如(rú門區)何保障安全，是擺在大(dà)家(jiā)離舞面前的一道難題。尤其在團餐場景下，由于人員的密集型，防疫和抗疫下購工(gōng)作一定要重視重視再重視，切不(bù)可掉以輕心，小編為(wèi房計)大(dà)家(jiā)整理了有關在團餐環境下的防控討又重點工(gōng)作，以此參考。
 
1日常防護工(gōng)作
 
在員工(gōng)返程正式上崗前，各門店店長(chá化慢ng)及人事部門必須提前做好(hǎo)溝通(tōng)與調查登記農市工(gōng)作，根據員工(gōng)行程及身體狀況判斷員工(gōn音得g)是否符合上崗要求，必要時(shí)每位員工(gōng)需經過核酸檢測後裡森方可上崗；
 
做好(hǎo)員工(gōng)的全員培訓，開民讓員工(gōng)對新型冠狀病毒是什麼？怎樣傳播？我們(men)水看應該怎樣避免被傳播有正确的認識；
 
做好(hǎo)控制過程把控，食材采購票證情況、員工(gōng)口罩、手套佩戴來雜及洗手消毒情況、操作區域定時(shí)定到花點的消毒情況、員工(gōng)及親屬每日所接觸人員管理情公在況登記等等；
 
盡量采購充足的醫用口罩，以免大(dà)面積的斷貨而影響供餐地為，也要做好(hǎo)員工(gōng)的口罩管理，避免減少浪費而提高費用成本；但不
 
盡量選擇管理可靠的配送公司和大(dà)型供應商供貨，以免應供應商管理不(用見bù)規範導緻感染；
 
配備電子(zǐ)測溫器(qì)，可以有效提高效率及相互的接紙說觸。
 
 
2采購管理方面
 
加強對采購辦夥食材渠道來源和索證的監管間吧，重點監管引入的社會(huì)餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購；确吃嗎保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、産品合年暗格證、動物産品檢疫證等證件齊全；
 
保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛幹淨衛生，專車(chē)錯制專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車(chē)腦東配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒；
 
嚴格進口冷鍊食品從口岸到境内生産、流通(tōng)、銷售全程防控老海，沒有檢驗檢疫證明、沒有核酸檢測報告、沒有消毒證明、沒有追溯信息的，不(河姐bù)得(de)上市銷售。加大(dà)對來源不(bù)明路爸、相關票據不(bù)全的進口冷鍊食品查處打擊力度，指導生産經營拿國者對進口冷鍊食品實行專用通(tōng)道進貨、唱是專區存放、專區售賣。
 
在有條件的情況下，對易攜帶緻病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測門筆的措施。
 
3後廚管理方面

01體溫監測
 
由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進行體表測溫并觀察是否拿聽有咳嗽等現象，建立外來人員登記表，對每個送貨人員的體溫檢測高短情況進行登記(如(rú)有發熱、咽痛⼲咳症狀，應及時(草吧shí)勸離去就醫)；
 
02烹饪溫度控制
 
廚師在操作禽類，預加工(gōng)食品及半成品月慢時(shí)，要嚴格執行烹饪食品的溫度和時(shí)間标準，需要燒熟煮透的食品器道，加工(gōng)制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食窗窗品安全；
 
03通(tōng)風管理
 
後廚要定時(shí)開(kāi)窗通(tōng)風或使用中央術海空調新風系統全新風運行，保持空氣流通(tōng)議睡，中央空調系統應定期進行消毒處理；
 
04定期消毒
 
後廚使用的器(qì)具、設備等使用結束後要知笑進行統一消毒。前台的收款機、掃碼器(qì)，玻璃防護罩具、保溫菜台、一風食品夾及售賣器(qì)具(包含餐盤和托盤)，電男開子(zǐ)秤等、每2小時(shí)時(s自金hí)進行消毒)；
 
05垃圾分類處理
 
每日廚餘垃圾要分類，同時(shí)做到每餐及時(sh少木í)進行清理。不(bù)要将餐廚垃圾滞留在廚房，從而引起潛在的室開化内空氣污染及細菌傳播；
 
06智能化監管
充分發揮電子(zǐ)監控智能管理系統對鄉喝炊管人員規範操作防控疫情的監管作用，及時(shí)督森熱導整改到位；
 
07清理到位
廚房及操作間每日在操作結束後，要做好(hǎo)認真的室城舞内環境衛生清理工(gōng)作，确保後廚室内衛市音生到達标準；
 
08嚴格記錄
采購人員嚴格執行索票索證和記錄工(gōng)作，供貨源頭選擇有合上吃法資(zī)質的供貨商采購原料，禁止私自采購不(bù)明來源的食材，嚴禁售賣司弟及加工(gōng)野生動物、活體動物。
 
4就餐管理方面
 
01提倡分餐制，錯(cuò)時(shí)就餐
就餐形式及倡導措施提醒就餐者做好(hǎo)個人防護。不(b日外ù)舉辦聚會(huì)活動，要采用工(gōng)作套餐等形式的分餐制，防呢銀範病從口入。采用錯(cuò)時(shí)就餐的方式，避免同一時女雪(shí)間、空間30人以上集中就餐。引導就餐者科老分散就餐，避免面對面就餐，勸導就餐者避免過長(cháng)時(拿子shí)間就餐，提醒就餐前洗手等，建議打包帶回單獨用餐；電習
02佩戴口罩
公共場所佩戴口罩措施入口處設立值班崗，督促佩戴口罩，但舞應在食堂等入口處設置醒目、清晰的佩戴口罩提示，要求佩戴口罩後方可進入，遠坐同時(shí)避免唾液帶來的細菌污染；
 
03餐具防護
餐具使用防控措施建議自帶餐具或餐具統一由服務人員配發，禁止自行取拿(ná她農)餐具，不(bù)要用自己的筷子(zǐ)和餐具從公碗和盤子(zǐ)裡夾菜，飯秒們菜統一由食堂工(gōng)作人員分餐取菜；
 
04就餐體溫監
加強體溫監測措施加強對就餐者體溫監測，發現體溫異常人員技務，應當勸阻進入，并依據有關規定向防疫防控部門報告。
 
以上四個方面建議供大(dà)家(jiā)參考，花站防控疫症，責任你我他(tā)，緻敬在前線的白衣天使，也緻敬我們(men視日)團餐人員。同時(shí)，希望能早日打赢疫情阻擊頻煙戰！
 
疫情防護-浩林(lín)餐飲溫馨提示
 
講衛生  勤洗手
 
多通(tōng)風  少串門
 
 公共場所戴口罩