後廚大(dà)揭秘｜帶你探訪最真實的校(xiào)園食堂

面對食品安全 不(bù)必恐慌

 

民以食為(wèi)天，食以安為(wèi)先，除了家(務銀jiā)以外的地方，家(jiā)長(cháng)們(m女光en)最擔心孩子(zǐ)的問題
 
總歸是食品安全，食材新不(bù)新鮮？加工(gōng)衛不(bù)衛生？菜人關有沒有煮熟？碗

有沒有洗幹淨？消毒到不(bù)到位？
 


這一次，我們(men)緊跟着鏡頭去廣州五中食堂的後廚走一圈，全面了解浩歌制林(lín)餐飲
 
如(rú)何保障每位師生的食品安全問題，一個完整的這照答(dá)案。

 
01 食材篇-新鮮·票證安全
 
為(wèi)了實現從農田到餐桌100%的安全直供，我們(men)建立了自日民有蔬菜種植基地




 
每天淩晨由專人采摘、分揀、檢測，現宰的肉類、農關學場自種的蔬菜“乘坐”冷鍊車(chē)出發來黑中到食堂收貨區後
 
憑檢驗檢疫證明入場，在倉管員、廚師長(c飛麗háng)的雙重把關下，才算擁有進入後廚的通(tō空一ng)行證，确保當天的食材新鮮無異

  

 
02清洗篇-幹淨·衛生
 
食材簽收後會(huì)按不(bù)同類别和分區域清洗防止食材之間交水光叉感染，蔬菜經過我們(men)嚴格的人工(gōng爸跳)分揀後，



按菜式需要進行切配，經過超聲波洗菜機清洗後再進入到烹饪間

 
03切配篇-杜絕交叉污染
 

不(bù)同類型的食材，都會(huì)有專用的刀具和砧那下闆，分類使用加工(gōng)工(gōng)具可以杜絕食材交輛做叉感染
 
我們(men)全部食材都是新鮮現場制作，不海醫(bù)允許從外面直接購買熟食進行售賣，這堅決不(bù)可打破線男的規則，為(wèi)杜絕交叉污染而存在

 



 
04烹饪篇-留樣48h
 
在烹饪間新鮮的食材經過師傅們(men)的巧手變成各式各樣睡章的美味佳肴，菜品出鍋後溫度達到75℃以上說(大老shuō)明菜品


 
為(wèi)了保證食品可追溯性，每餐每道菜留個物取150G菜品裝入留樣罐中，粘貼标簽後放置專用留樣冰箱内保男遠存48小時(shí)

 
 
05潔淨篇-120°高溫消毒45m銀冷in
 
供餐結束後所有的餐具都會(huì)經過我們(men)的高習看溫洗碗機進行沖洗，沖洗完畢後會(huì)餐具将會(huì)放進消很路毒櫃内經過45分鐘(zhōng)，120度高溫消毒



 
 




這次的探訪到這裡就結束啦~
 
食品安全，永遠是浩林(lín)餐飲工(gōng)作的重中之重，空裡從源頭食材，到收餐清潔
 
我們(men)一直在您身後為(wèi)您的就餐安全到友保駕護航