餐飲失血：反複封控下，總有一根壓垮企業的稻

閱讀 291  ·  發布日期 2022-06-21 11:37  林窗· 
餐飲失血：反複封控下，總有一根壓垮企業的稻草



6月1日，北京市西城區鼓樓西大(dà)街(jiē)些就相關區域因疫情采取封、管控措施，外賣快遞車(ch計算ē)輛無法進入，地安門郵局在鼓樓西大(d吃又à)街(jiē)東口和西口設立快遞中轉站。社區志願者接學日收物品後對外包裝進行消殺。攝影/本刊記者 賈天勇


“後疫情時(shí)代”的餐飲業
 
近5萬億元的經濟總量和近6000萬人的就業，這是餐飲業之于中國的巨大(dà)來業價值，其景氣與否不(bù)僅關系到GDP增長(ch費音áng)，還關系到無數家(jiā)庭的生計。
2020年初的新冠肺炎疫情，讓整個行業頓時(shí)陷入停滞和癱瘓。從中然而三年過後，餐飲業的危機仍在持續。國家(jiā)統計局發布的最新日草數據顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入132刀慢62億元，同比下滑5.1％；其中，4月全國餐飲收入2609億元化花，同比下滑22.7％。
疫情無疑是餐飲業慘淡的最直接原因。作為(wèi)接觸性、聚集性行計了業的代表，共同就餐被認為(wèi)是疫情傳播的主要風窗現險之一。因此疫情一有風吹草動，關閉堂食就幾乎成為(wèi)工些必選項。今年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長(明秒cháng)春、北京等地部分區域相繼宣布暫停堂食匠輛，對緩慢回血中的餐飲業再次造成打擊。
但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難匠體以壓縮的租金(jīn)、原材料、人工(gōn商內g)等成本，讓餐飲企業的經營難以為(wèi)繼。2021年，百萬家(相作jiā)餐飲企業倒閉，而在2020年，這一數字還是30萬。
餐飲業“失血”
從事餐飲生意30餘年，宣建軍從未如(rú)此焦慮。他(tā)焦慮的小讀不(bù)是工(gōng)作有多忙，而是從哪兒能籌到錢周轉。他會章(tā)所經營的餐館是西安知名的餐飲老字号，在當地共有12家(j你我iā)門店，100多名員工(gōng)，飛術每個月僅房租和人工(gōng)支出就高達130多萬元。然而疫情匠用以來的兩年多，企業經營持續虧損，早已入不(bù)敷出，目前資很妹(zī)金(jīn)缺口高達300餘萬元。
中國政法大(dà)學商學院副教授李維華告訴《中討機國新聞周刊》，餐飲業是個現金(jīn)流行業，人員工(gōng)資(z影吃ī)、房租、食材采購都是固定支出，而堂食是最大(dà)的理聽現金(jīn)流入。“換句話說(shuō)，不北少(bù)賣餐就沒有收入，而且還有一堆固定支出，很難長子議(cháng)期維持。”
2020年初，新冠疫情導緻全國餐飲業停擺，西貝董事長(chán是開g)賈國龍在接受媒體采訪時(shí)稱，疫情緻2萬多員工(gōng)待業朋劇，一個月工(gōng)資(zī)支出就在1.5他員億元左右，貸款發工(gōng)資(zī)也撐不(bù)過三個月。說黃
在李維華看來，疫情影響更大(dà)的還是中小餐飲企業，其利土場潤更加微薄，現金(jīn)流儲備更加不(bù)足。宣建軍告訴《中國新聞周刊》，家動疫情前公司每個月的收入差不(bù)多在400多萬元，好(hǎo)的時歌做(shí)候能過500萬元，資(zī)金(jīn)周轉基很舊本沒有問題。但2020年後生意是一年不(bù)如(拿樹rú)一年，去年的收入相比2019年直接腰斬，從70外就00萬元跌到了3500萬元。“這種情況下資(zī)金(jī說你n)怎麼可能周轉的過來？”


在他(tā)看來，收入大(dà)幅下滑，與門店經營頻繁被叫停新有分不(bù)開(kāi)。他(tā)算了一下，從去年下半年至今，自己花美的門店因為(wèi)疫情先後被封控了6次，少身會則15天多則一個月。“去年8月，公司投資(zī)60萬元在西科湖安大(dà)雁塔附近新開(kāi)了一個店坐小，原本指望靠遊客帶動生意，結果開(kāi)業不(bù)到一個月就遭遇疫情，年底畫年又趕上西安封城32天。”到今年3月，這家(jiā)術購店已經虧損了130萬元之多，實在堅持不(bù)看吧住了，隻能關店止損。
宣建軍的情況并非個例。雖然國家(jiā)和省市各級政府在多項文件中明确要求，跳的低(dī)風險地區原則上不(bù)得(d年又e)限制餐飲堂食，但很多地方因一例感染者物快而暫停全域堂食的案例并不(bù)罕見。濟南在3月30日至5月10日間關低暫停堂食41天；沈陽于3月17日宣布暫停堂食，4月25日提出按照50％限流有序一現開(kāi)放；北京從五一起暫停堂食，直到6月6日放開(kāi)大開化(dà)部分地區堂食，共計36天。
極光《2021餐飲外賣商戶研究報告》顯示輛去，2020年線上外賣收入在餐飲收入中占比達到了曆史新用土高的 16.6％。但僅靠這不(bù)足兩成的收入，顯然解決不(bù)了餐飲所中紙面臨的現實問題。據江蘇省餐飲行業協會(huì友生)的報告，僅今年3月省内新一輪疫情暴發後的一周内，參與調研的4影新17家(jiā)企業累計損失已達6.08億元。其中，近七成企業出現現金舞西(jīn)流緊張、門店經營困難問題，17.51％的餐務熱飲企業考慮大(dà)面積裁員，超過80％的餐飲企業取消本年度開(南內kāi)店計劃。
 


5月22日，江蘇蘇州市，蘇州金(jīn)雞湖好水(hú)街(jiē)道和愛心達人公益慈善基匠要金(jīn)會(huì)設立的“風火輪外賣騎士志願服務隊”日不成立，18位“外賣小哥”首批加入該服務組織。圖/IC
“對于餐飲企業來說(shuō)，首先需要的是現金(jīn)流草關，其次是利潤。現金(jīn)流是企業的血液，而利潤是脂肪，沒有了利潤，嗎長還可以撐一段時(shí)間，但是沒有了現金(jīn)流，企業就會(huì)倒閉有拿。”連鎖産業專家(jiā)文志宏解釋道。
今年2月，國家(jiā)發展改革委、财政部、人力還公資(zī)源和社會(huì)保障部等14部門印發了《關報女于促進服務業領域困難行業恢複發展的若幹政策》，鼓勵呢服銀行業金(jīn)融機構加大(dà)對餐飲業、旅遊業、交章車通(tōng)運輸業等行業的信貸支持力度。技厭對于疫情影響下，餐飲企業面臨的現金(jīn)流畫爸緊張、融資(zī)壓力大(dà)等困難，中國銀保監會(hu草從ì)副主席梁濤在接受采訪時(shí)也表示，将厭相“引導督促銀行保險機構對餐飲住宿、零售、旅遊文化通年、交通(tōng)運輸等受疫情影響比較嚴重的行業，在市場化原則黃是下主動做好(hǎo)貸款授信、保險理賠等服務，加大(dà)對困難行身北業的金(jīn)融資(zī)源傾斜力度”。
然而《中國新聞周刊》在走訪中發現，上述政策落地存師筆在一定困難。宣建軍表示，政府和協會(huì)曾經組織過座談會(huì)，了解企在相業面臨的困難，還幫忙對接了銀行等金(jīn)融機構，但還是貸不(bù)到款北空。
一位銀行系統人士告訴《中國新聞周刊》，通(tōng)常來說(shuō)，銀行了道貸款采取抵押放款方式，即銀行要求借款企業提來市供一定的抵押品作為(wèi)貸款的擔保，以保證貸款的到兵舊期償還。貸款期滿後，如(rú)果借款方不(bù)按期償還貸款朋這，銀行有權将抵押品拍賣，用拍賣所得(de)款償還貸款。“但餐飲企裡議業能提供的抵押物一般不(bù)值錢。房子(zǐ)是租來的，裝修前期投爸機入雖然巨大(dà)，可一旦關門價值歸零；鍋碗瓢盆等廚具設備由于折舊率，拍海回收殘值也非常低(dī)；至于食材，考慮到質保期問題，更難以進行資兵行(zī)産處置。”
那麼，信用貸款有沒有可能？上述人士表示，信用貸款是指無須提供抵押品或第相好三方擔保，以借款人信用程度作為(wèi)還款保證。“但信用貸款有個前提，就是為月銀行等金(jīn)融機構能夠依靠貸前數據分析判斷企業是否可達到放貸标準，同時媽藍(shí)通(tōng)過對貸中貸後數據來判斷是否街上具備正常還款能力。然而餐飲企業普遍集中化程度低(dī)吧術，小而散，數據難以收集。”
對于宣建軍來說(shuō)，餐飲企業就屬于這類情況，而且自己也沒有和器東西可以抵押了。最難的時(shí)候，他(tā)甚至動過雪光向高利貸借錢的打算，但是當聽到3分的利息，他(tā)趕多什緊打消了這一念頭。“3分利是什麼概念？1萬塊錢1新小個月的利息就高達300塊錢。如(rú)果真的這分下麼幹就是死路一條。”


 
“三高”問題凸顯
疫情的影響不(bù)僅僅在于收入下滑，還進一步凸顯成本壓力。
衆所周知，房租、人力、原材料才是最終能壓垮餐飲可著行業商家(jiā)的“三座大(dà)山”。原本商家(j女木iā)的收入可以平衡房租、原材料、人力、外賣傭金(jīn)等做通成本支出，疫情之下，收入銳減，硬性成本又集體上漲，使得(d算科e)商家(jiā)也難以為(wèi)繼，“三高”問題進一步凸顯。
“三高”之中，房租壓力是餐飲企業感受最深的。中國飯店協會年照(huì)的調研報告顯示，77.5％的餐飲商戶表示在門店租金(jīn)上存在美很經營壓力，絕大(dà)多數餐飲老闆無法與業主達成減資分租協議，背負着巨大(dà)的租金(jīn)壓力。
即便是大(dà)型連鎖品牌海底撈，也深受高房租成本的困擾。從紙但其上一份财報能看出，海底撈的三項硬成本，原材料、人力成本和租金(jī少哥n)都有大(dà)幅上漲，尤其是租金(jī志間n)成本，同比增長(cháng)125.2％。大(dà)品牌依靠品牌行些效應，對商業地産具有一定的話語權，相比之下，小微餐飲老舊時闆要面對的情況更甚。根據同花順數據，截至去年6月，北上廣深平均商鋪租金(jīn唱金)已超1000元/平方米·月。位于中關村大(dà)恒科(銀市kē)技大(dà)廈地下一層，距離樓梯20藍呢多米的一個檔口，每個月租金(jīn)就要兩萬元，并且還在以每年5％的幅會喝度遞增。
今年2月，國家(jiā)發改委等14個部門吧書聯合印發了《關于促進服務業領域困難行業恢複發展的若幹政策》，針對餐飲業是會纾困扶持的措施，多達7條。比如(rú)，對承租國有房屋的服務數路業小微企業和個體工(gōng)商戶，今年被列為(wèi)疫情中高風險地一線區的減免6個月租金(jīn)，其他(tā)地區減錢靜免3個月。各地政府随後響應了這個政策，也推出多個“降租”規定。
然而值得(de)注意的是，目前各級政府出台的政策中，房租減免我月政策主要針對國有企業和行政事業單位的房屋，可現實卻是，大了路(dà)批餐飲企業租賃的是商業綜合體、非國有房産房屋，減免租金(jīn靜微)或允許延長(cháng)經營租期的可能性并不(bù)高。
張鑫（化名）對此深有感觸。2015年，張鑫的餐館在北京通(tō能朋ng)州正式開(kāi)業，餐廳主打雲南菜，曾經一度排名白計通(tōng)州雲南菜口碑榜第一名。他(風廠tā)告訴《中國新聞周刊》，2015年，餐廳的房租是18萬元，此後森少房東每年必漲1萬元，雷打不(bù)動。到疫情前的2019年，不(bù)到家影300平方米的餐廳，房租已經漲到了23萬器笑。“2020年發生疫情後，房東本來還要漲價，後來不(bù)斷路村求情才勉強同意維持2019年的房租，也就是23萬元。”
 


         唱們         &nb睡計sp;        相黃;         街也     地音          拍雪        內廠;        要日        他林       老議         購開      紅呢;        在紅       去腦         懂謝;         章要       區長;       &nbs門拍p;        我服;      小子 5月30日，湖(hú)北襄陽市，人們(me區可n)在閘口露天大(dà)排檔吃夜宵。圖/IC
然而面對收入的斷崖式下跌，持平的房租依舊令張鑫壓力山大(dà)。于是他(地們tā)懇請房東将原本一年一付，放寬到一年訊金兩付，到今年進一步延緩到一年三付。
餐飲企業在人力成本上的承壓也日漸明顯。《2020年中國頻通餐飲年度報告》顯示，調研企業中人力成本營收內公占比均值為(wèi)21.35％，并以3.69％的下低漲幅持續增長(cháng)，是三大(dà)成本中如風漲幅最大(dà)的。
秦偉偉蘭州牛肉面品牌創始人秦偉向《中國新聞水問周刊》分析，餐飲業的諸多崗位如(rú)“廚師”裡內“服務員”等職業，勞動強度大(dà)，且社會(huì)認可度不(b視的ù)高，導緻很多年輕人不(bù)願意幹餐飲，因此長(cháng)期面吧愛臨“招工(gōng)難、用工(gōng)荒”的窘境。據《2021年中國連鎖音志餐飲行業報告》顯示，2021年國内餐飲行業的直接從業子長人員在2000萬左右，預計2024年餐飲從業人員可能需要2800萬。在這種背景件影下，餐飲企業也不(bù)得(de)不(bù)提升待遇來留住以及吸納唱我人才，由此導緻企業的人力成本不(bù)斷攀升，進一步蠶愛內食利潤。
據秦偉介紹，如(rú)今餐飲企業招人必須包吃包住。以上海為(wèi)例，租睡工一間能容納8人的套間，每個月的房租就達1萬多元。此外，店長(chán科票g)的工(gōng)資(zī)2021年已經漲到了1萬多元，南就廚師長(cháng)也接近1萬元，這還不(bù)包括錢計獎金(jīn)、提成。
相比房租還有商量和轉圜的餘地，食材的漲價卻幾乎是壓倒餐飲業的最後一根稻草。
在疫情期間，餐飲商家(jiā)的部分原材料成本不(bù)降黑跳反升，成為(wèi)商家(jiā)經營難的快金另一大(dà)痛點。根據《2021年疫情背景下餐村東飲企業調研》的數據顯示，約有81.7％的受訪餐熱業企認為(wèi)原材料成本對比疫情前上漲了生身，其中接近五成的受訪餐企認為(wèi)原公離材料成本大(dà)幅上漲。
近一年來，在全球大(dà)宗商品普遍漲價的背景農林下，蔬菜肉類價格普遍上漲。臨近去年年底，海天味業宣布對部分産品的出廠價上調3問身％~7％不(bù)等，随後，李錦記、加加食品、恒順醋業等科輛調味品企業也紛紛宣布漲價。一輪接一輪的原材料價格上漲就像“車(ch間舊ē)輪戰”一樣，更使得(de)餐飲商家(jiā)“雪火雪上加霜”。
2021年年底，土生土長(cháng)的北京人郭場術浩與另外三個朋友相約開(kāi)餐館創業。今年4月9日房為，他(tā)們(men)的餐廳在南鑼鼓巷附近正式開(kāi)業。從來沒做過餐飲你空的郭浩，在目睹食材漲幅之快後直呼“這簡直是搶錢”。“呢商我們(men)店對食材的品質要求比較高，用的友看牛肉都是M9，4月份的價格還是220元/公斤，然而到了5月份價動計格就漲到了290元/公斤。三文魚也是如(rú)此，4月份價格是130元/那城斤，5月份就漲到了190元/斤。”
餐飲企業的負擔還不(bù)止如(rú)此家新。張鑫告訴《中國新聞周刊》，很多人以為(火問wèi)餐飲經營成本就是人工(gōng)、原料慢用和租金(jīn)這些固定成本，其實在實際的餐飲經營成本中道行還有很多變動成本，比如(rú)産品折舊、獲客成照器本、營銷成本等。“這兩年來，為(wèi)了招攬信大顧客，我們(men)在線上平台不(bù)斷推出各種優惠活動遠說，比如(rú)大(dà)衆點評的‘霸王餐’活動，即免費邀請消費者到店體驗，這但中些成本其實都是我們(men)擔負。”
 


     有個         &nb道見sp;       人答         鄉哥;         &湖通nbsp;     &相中nbsp;       &nb兵車sp;        議件         &到坐nbsp;         &n南又bsp;         &n也路bsp;      鄉雜;         &nbs那輛p;       大海      &n購報bsp;       &術購nbsp;         &n我黑bsp;       5月27日，浙江蘭溪市慢們遊埠鎮老街(jiē)上，許多顧客吃早點、喝(hē)早茶。圖/腦北中新
他(tā)進一步分析指出，固定成本是餐飲經營暗件者每月固定支付的成本，決定着門店經營的穩定性；變動成本是從分除固定成本外可變動的成本，影響着店鋪經營的持續性。“但不(bù)管哪一項支長我出，都可能是壓垮餐飲人的最後一根稻草。”
多重壓力下，餐飲業從去年開(kāi)始迎來倒閉潮。天眼查數據校睡顯示，2021年有超過100萬家(jiā)餐飲門店關閉，而在2020內聽年這一數字為(wèi)30萬家(jiā)。笑人倒閉的餐飲企業中也不(bù)乏一些知名品牌，如(rú)計銀甜品品牌許留山、輕食品牌新元素、親子(zǐ)餐廳連鎖金(jīn務制)牛角王等。
如(rú)何尋找新增量
6月6日，在時(shí)隔36天後，北京終于重新放開(kāi)線下堂食。然而可中對于張鑫來說(shuō)，黎明仍舊沒有到來。在他(tā)看來，比疫情紅有陣痛更嚴重的，是顧客消費意願和消費力正在以肉眼可見的方式下滑。
“對大(dà)部分餐廳來說(shuō)，酒水是重要的盈亮林利點之一。我們(men)也是如(rú)此，過去酒水業務能占兒書到利潤的一半甚至更多。比如(rú)我們(men)的大(dà)理啤酒都是從雲錯業南空運過來的，此外還有一些精釀啤酒，都很為可受消費者喜愛。”
但疫情過後，張鑫發現客人到店消費不(bù山問)再點酒水，都是拎着酒進來，即便消費也就是點個雪花。表現在司站價格上，就是客單價從原來的100元出頭降到80多塊錢。“而且出門器爸就餐的客人少了，來的基本上都是老客戶，新面孔不(bù)多錢身見。”
文志宏分析指出，疫情改變了人們(men)的生活方式、消費吧拍方式。一方面，餐飲業作為(wèi)接觸性、聚集性樂歌行業的代表，出于安全考慮，消費者在外消費堂會睡食的意願被嚴重削弱。另一方面，除了疫情造成的“靜态管理”、無法堂食等嚴重影響很麗外，疫情大(dà)背景下，宏觀經濟出現一定的下行趨勢，長呢使得(de)消費者消費預期出現下降。其直接表現為(wèi)，居民對于未白路來的收入增長(cháng)并不(bù)具備很強信心，因而儲蓄率快速增長(chá請水ng)，而餐飲消費則受到抑制。
國家(jiā)統計局的數據顯示，截至去年年底，中國居民存款總市裡金(jīn)額為(wèi)102.5萬億元，今年一季度迅金男速增長(cháng)到110萬億元，而在201山議9年，這一數字為(wèi)82萬億元。與之相用要反的是，自2021年下半年開(kāi)始，我國社會(huì)消費品零售總額同到年比增速明顯放緩，尤其餐飲業，疊加了人員流動受限的影響，多個月份呈現出負增長(去內cháng)。據國家(jiā)統計局發布數據顯示，2022年下黃1~4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1％；4月份餐門到飲收入2609億元，下降22.7％。
顧客消費力下降，也導緻餐飲人對行業發展預一件期的明顯下滑、信心的逐漸喪失。江蘇省餐飲得女行業協會(huì)在今年一季度的調研中發現，超過80％的餐飲企業認為(wèi)事員短(duǎn)時(shí)間内疫情難以結束，線下客流難以短員舊(duǎn)時(shí)間内恢複。
事實上，抛開(kāi)2021年的反彈，中國來明餐飲行業自2017年以來，市場增速就跌破10％，至今下降已超過4年。由此也引個快發了新增餐飲公司注冊數量增速的下調，從2015年暴漲88％現煙，下降到2020年的25.5％。
同時(shí)，從2019年年初開(kāi)始，餐飲知議行業占整個社會(huì)消費品零售總額的比重也逐步下降，從最大有高點17％回落到12％，餐飲行業在整個中國消費增長(cháng)鐘對中速度趨于緩慢。
 


        &nbs視妹p;       &nb我見sp;      哥費;        生跳;       &n樹村bsp;         &關黃nbsp;         &nbs票河p;          輛事           &nb還廠sp;     &n問拍bsp;       &n文草bsp;         拿問          &nbs媽媽p;           鐵區       訊城;     6月6日，北京市部分餐廳恢複堂食，一些的雪顧客排隊等待用餐。圖/人民視覺
大(dà)衆消費預期下降，去哪裡找新客人成為(wèi)低水餐飲人的新問題。番茄資(zī)本創始合夥人卿永表示，吃的剛需不(bù)會(h務河uì)随着疫情而改變，改變的是圍繞吃的場景。
疫情之下，外出不(bù)再是消費者就餐的唯一途徑，消費與用餐場景随之豐行錢富，許多餐飲企業開(kāi)始加碼堂食之外的業務，其中外賣化用市場的井噴尤為(wèi)亮眼。
卿永認為(wèi)，疫情期間，一些過去外賣占比相對較高北用，特别是有食品零售闆塊的品牌，整體來說(shuō)可輛短以通(tōng)過零售和外賣一定程度上補償堂食的損失。如(rú)“和西魚你在一起”和“熊大(dà)爺現包餃子(zǐ)報煙”，都是更加重視外賣、外帶的商業模型，且以加盟為(w明森èi)主，疫情期間，反而實現逆勢增長(cháng)，“熊小的大(dà)爺”45天開(kāi)出160多家(jiā)加盟店；“魚你在照店一起”開(kāi)出了40多家(jiā)加盟店。
此外，不(bù)少連鎖餐飲企業依靠自身品牌優術湖勢推出了零售産品，覆蓋了從火鍋底料、蘸料、面點、即飲咖啡，到自熱食品、速食菜、畫農速食湯等多個品類，成為(wèi)部分餐飲企業重要的創收來源。除了海底撈、友著呷哺呷哺、廣州酒家(jiā)、星巴克等老玩家(j行的iā)外，霸蠻米粉、和府撈面、眉州東坡、西貝莜面村、船歌魚水餃等品牌都已入局。謝房
消費場景的變化還給餐飲企業擴張提供了新的方向。卿永表示，睡水過去由于客流量和品牌影響力等原因，連鎖餐飲企業往往首金金選在商場、購物中心等商業綜合體開(kāi)店。城雜但在疫情之下，購物中心客流急劇(jù)下降，在容許堂食情聽山況下影響面都可能高達50％~70％。但社區商業都有很大(dà)不(bù物快)同，有一些社區的門店營業額還在上升，或者在疫情影響很嚴重的情況下，也僅影響著技20％~30％的營業額。
相比之下，社區商業則憑借其獨特的優勢逆勢增長(cháng)。相關統計數據顯公科示，全中國城市社區大(dà)概超過10萬個，而50家(jiā)議線以上商鋪的中大(dà)型購物中心數量約有5000個。卿永認為(wèi)，未來影又可能會(huì)有更多連鎖品牌進入社區商業。社區商業的優勢不(bù)僅白器僅是規模更大(dà)，還包括租期時(shí)間可以更長(ch線老áng)，特别是對于小品牌，一般購物中心給小品牌的簽約時(shí)間是輛年一兩年，而社區可以通(tōng)過更長(cháng)的租期讓小品牌更現窗加穩定地經營。此外，社區的租金(jīn)穩定性也更高，租賃成本更低(dī)。森舊
文志宏認為(wèi)，餐飲收入下降并不(bù)能代表整個行業請照趨勢性下行。民以食為(wèi)天，餐飲是一的拍個永不(bù)落幕的永恒産業，且會(huì)随着經銀小濟增長(cháng)持續發展壯大(dà)。這也是水知近兩年餐飲企業在一級市場炙手可熱的關鍵原因之一。
金(jīn)沙江創投合夥人朱嘯虎去年在一次演講曾公開(kāi)表示，校友“我們(men)相信十年以後中國線下餐飲（市場規模）達到十萬億是毫無美章問題的。要是能夠達到百分之五十以上的連鎖化率，又吧至少五萬億是線下連鎖品牌能夠分享的蛋糕。要是品牌能夠達到五百個，就說(新訊shuō)明每個品牌就能夠達到一百億的銷售額，這也是中國線知你下連鎖餐飲的機會(huì)。”
前途是光明的，但道路卻是曲折的。李維華表示，目前疫情的反複懂答仍然是懸在企業頭頂上的達摩克裡斯之劍，隻有做好(hǎo報著)疫情長(cháng)期的準備，争取先活下來，才能談未來更好(hǎo要地)的發展。