觀點丨團餐萬億藍海市場，不(bù)少餐飲人正加速入
閱讀 170 · 發布日期 2022-11-08 04:04 志風 ·（1）食品加工(gōng)企業紮堆發力團冷術餐
近年來，食品加工(gōng)企業紮堆發力團餐。不(bù)僅僅是向團餐渠道供應朋我食材半成品，而是将團餐業務提升到事業部的高度，甚至是親自「下廚房」。食品加工(gōng)企業的工(gōng)業化、标準化、規模離日化與團餐相契合，團餐本來就是食品企業的銷售渠道之一。
各家(jiā)食品加工(gōng)企業也根據自身優勢，有制照針對性地供給速凍米面制品、速凍肉制品、冷凍調理品等産品，比如(rú)三金制全的早餐類産品、思念的蒸煮類産品，千味央廚的煎炸産品。有數據顯示，凍品已經員東占據團餐半成品市場的半壁江山。
團餐的地位和重要性也上升到了新的高度。
（2）連鎖餐飲企業也頻繁涉足團餐
海底撈在2020年疫情後，針對家(jiā)庭美喝、企業、團隊聚餐等大(dà)型用餐場景，推出外賣火鍋團餐業務購兒，走的是“團餐+海底撈特色服務”模式。馬雲的雲街機火鍋之約，就是海底撈提供的服務。旗下的副牌「十八汆」也試圖入局器厭團餐。老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村門書基在疫情前就涉足團餐，疫情時(shí)為(wèi)一線防疫人員老樹送去大(dà)量愛心餐。安徽醫科(kē)大(d大快à)學第二附屬醫院至今還是老鄉(xiāng)時山雞的大(dà)客戶，鄉(xiāng)村基也在招股書中稱，将繼續針對公司美場食堂、商務會(huì)議、大(dà)型活動和展覽向企業客戶提供的團餐近體服務。
喜茶則開(kāi)始挖掘更多的場景，今年8月能服底推出喜宴團餐。新人辦婚宴團購喜茶時(shí)，可以享受團餐優惠，新人憑結婚證風離就能享受，将自己與婚宴場景綁定。
美團、餓了麼也聯合餐飲品牌，推出放心工(gōng)作餐直供、企業團餐拍開安心送、社區團餐等服務。還有一些餐飲品牌通(tōng)過美餐、豐他綠食等團餐訂餐平台開(kāi)展團餐業務。
（3）為(wèi)什麼團餐市場這樣受到重視？
我國的團餐市場，擁有穩定的客戶群體，與企業、學校(xiào)也報等單位業務關聯密切，行業受疫情和國際形勢影響較小。尤其是在疫慢物情的特殊時(shí)期，集體配餐、企業團餐/團餐外賣的需求大(dà)幅度上升就業，凸顯出團餐的「剛需屬性」。因此，食品加工(gōng)企業、連鎖餐飲企就話業陸續跨界團餐，目的就是對沖現有賽道的風險。
同時(shí)，對于食品加工(gōng)企業在樂來說(shuō)，團餐渠道需求量穩定，還可以在産品研發慢紅、産品測試、市場擴張等環節展開(kāi)合作。同時(s喝子hí)，食品加工(gōng)企業的标準化産品可以幫助團餐企業降低(d民些ī)原材料成本、節省人工(gōng)，提升整體腦喝運營效率。雙方具有廣闊的合作空間。
對于大(dà)部分連鎖餐飲企業來說(shuō)，家少團餐是增量市場，也是較為(wèi)穩定的市場。尤木司其是90後、95後已經成為(wèi)團餐市場的主力人群，這群下弟消費者有着強烈的多元化和個性的需求。我國團餐品牌化水平較低(雪短dī)，市場也需要多元供給。
其中，快餐企業天然具備做團體配餐的能力。中央廚房、數字化、标準化發揮了作用。半唱還成品冷鍊到近場門店，在門店做簡單的加工(gōng)，最後一公南綠裡再熱鍊到客戶。
小結
其實做團餐，不(bù)僅是要提供餐食，還是要成為(wèi)甲方後備力量，煙森進入更多場景、提供更多服務，并且做到多方的無縫對接。這一點上，新興平台們(me哥子n)其實走的更遠。有能力做團餐，并不(bù)意味着能把團餐做好(山跳hǎo)。要想把團餐做好(hǎo)，還有大(dà)量工(gōng)作要做廠睡。
