高端餐飲賣平價便當：“自降身價”是為(wèi)何？

今年四月份，海底撈開(kāi)始賣盒飯的消息引發熱議，而後，繼開器從(kāi)賣15元實惠午餐後，海底撈鄭州門店又開(kāi)始賣早餐，僅懂去6元一份。

來源：餐飲新紀元  

開(kāi)始做“平價團餐”的高端品牌也不(bù)止海底撈一家(jiā)。

随後的五月份，中高端的烤鴨品牌四季民福在北京的十務光幾家(jiā)門店上線了每份售價在29至59元不(bù)等的盒飯套餐。最簡單的套餐包男一含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一你體素的套餐以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

六月，作為(wèi)五星級大(dà)酒店的通(tōng)程大(dà)酒店，将酒視自店菜品根據營養師的搭配，在長(cháng)沙推出了38元、48元的團餐菜單。38元兩葷一素的盒飯，一周七天菜式不(b紙關ù)重樣，48元套餐則對菜品進行了升級，并附贈酸奶請資。

越來越多的高端餐飲，在疫情常态化、堂食機會(h門去uì)減少的環境之下，開(kāi)始做起平價的盒飯生意。
“自降身價”反受“點贊”
以海底撈的“平價盒飯”為(wèi)例：
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價格親民。例如(rú)，在鄭州推出的回鍋肉焖面、什錦雞蛋炒餅絲等當地人影工喜聞樂見的日常菜價格都在11-15元左右，早餐，幹濕搭配極其豐富，每份僅6元一雪房份；
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以團餐為(wèi)主。海底撈會(huì)在社群接單，由公司物流年要車(chē)統一運送到團購的小區，同時(sh說信í)供應部分政府訂單；
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就近配送。配送範圍基本是2公裡以内的小區和1公裡以内寫字樓，大(dà現秒)概能解決1000-2000人的吃飯需求樂媽。
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平價的不(bù)隻是盒飯。以上海地區為(wèi)例，在餓了麼平台上搜索海底撈外賣，除了要黑火鍋，還出售現煮冒菜、小龍蝦和酸菜魚套餐。價格方面依舊比較親民，例如(r拍購ú)，海底撈推出的冒菜在20-50元之間，一份小龍蝦和酸菜小市魚套餐則在40元左右，是同等品類裡的普遍價格。

海底撈售賣冒菜、小龍蝦、酸菜魚（來源：餓了麼）

高端品牌還趁機銷售“零售商品”，如(rú)海底撈的部分門店還在外賣平台上銷售自家(哥我jiā)的自熱火鍋、自熱米飯、速食米粉等方便食品。
總體來看，海底撈這樣的高端餐飲做平價系列的好(hǎo)評如(r媽志ú)潮，銷量表現也不(bù)錯(cuò)。以海底撈中關村門店為(wèi)例，像西紅柿雞蛋蓋舊木飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面等品類的盒飯，廣受玩麗消費者的好(hǎo)評，目前日銷量最高達到400餘份快公；海底撈的早餐也被網友稱為(wèi)“最實惠幸福的碳水蛋看關白質早餐”。
在很多人眼中，海底撈是一個高端的網紅火鍋品牌，但是，年弟海底撈的“預定式”外賣盒飯在定價上卻并不(bù)高街黃。用“平價”享受到高端餐飲的品質保障和優質服務，是海底撈等品牌售賣“盒飯”北好等非主打産品銷量好(hǎo)的最主要原因。
“疫情期間，一直聽說(shuō)外賣門店的廚師陽性，導緻傳鄉小染了整個小區的新聞，所以我對外賣的安全一直存在擔憂。不(玩快bù)過，海底撈出品的我就是比較放心，食做自品、人員消殺都會(huì)做得(de)比信的較規範，這樣的便當既安全健康，性價比又高，沒有理由不(bù)買。森嗎”購買了便當團餐的王先生說(shuō)。
林(lín)女士說(shuō)：“疫情期間我在線上下單海地區底撈火鍋的過程當中，還順便買了它家(jiā)的小龍蝦，口味很是讓我驚喜，簡直可物還以媲美堂食。不(bù)僅如(rú)此，海底撈小低水龍蝦食材的品質感覺也比其他(tā)家(jiā)要好(h又大ǎo)”。海底撈的“服務精神”甚至延展至“外賣”。“海底撈的包裝就不(bù)用說(shuō)了，十分嚴實玩得，就是沒有想到外賣還會(huì)送一些店裡的妙脆角小零食，疫哥這情期間還沒有漲價，海底撈就算是外賣體驗也是yyds！”地樹
與其說(shuō)“自降身價”，不(bù)如少科(rú)說(shuō)“親民化”收獲了更多消費者的好(hǎo)評。這讓來小筆者不(bù)得(de)不(bù)聯想起去年海底撈疫情“漲價”習刀事件，當時(shí)消費者的“極度不(bù)飛刀滿”與此刻的“好(hǎo)口碑”形成強烈反差。
 
賣平價便當意在何為(wèi)？
關于疫情做“平價便當”團餐的契機，海底撈相關管理人員說(shuō)道哥這：“疫情期間，在與市民的溝通(tōng)中，我們(m雨到en)發現，門店周圍的居民和社區對盒飯外賣的需求很大(dà)用雪，本來也要做員工(gōng)餐，就想着能不(bù)能見大員工(gōng)餐多做一些，作為(wèi)簡餐提供給周邊上班的人，特别是周邊我醫空們(men)店的老顧客，對我們(men)食材和加工(gōn門了g)都放心。”
此次賣平價便當屬于熟客生意，能夠有效提高客戶黏性。理可相關業内人士稱：“疫情背景下，高端餐飲放路家下身段提升服務水平、加強客戶黏性将是未來發展的一個方向，這種模式的調要小整不(bù)失為(wèi)一個很好(hǎo)的自救策略。”
在外界看來，外賣盒飯或許隻是個别門店的一工區種臨時(shí)性、靈活的措施，但實際上，這也不(bù)是海底撈第一遠國次做“快餐”。
疫情期間，一些海底撈門店同樣引入了海底撈快餐品牌“十八汆”産品，比如(rú)志個西紅柿雞蛋蓋飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面。标準化的件玩産品和流程引入海底撈門店，能夠讓海底撈内部創業的快餐項目對熱吃門店進行了賦能，同時(shí)，海底撈門店也給了“老遠十八汆”較好(hǎo)的試水機會(huì)。
“十八汆”，背靠海底撈光環，食材均來自“蜀海供應鍊”。本身主打體算性價比和自助服務。9.9元的炸醬面，15元的回鍋肉拌面討西、京城口蘑打鹵面等，以及2元~4元的小吃和1歌明0元茶飲，通(tōng)過極緻的後廚标準化和供應鍊标準化，品牌能事喝夠做到較高的性價比。
十八汆也是典型的“一人食”餐廳。而這次海底撈推出的業亮不(bù)管是平價便當，還是現煮冒菜，都是針對趨些但勢性的“輕量的一人食”場景。品牌推出的高性價比的一人食空腦套餐，讓消費者擁有更多選擇。
不(bù)過，“一人食+外賣”的組合策略才更能有效擴充消費者食用海底撈的有了場景，這也是海底撈正努力的方向。便當、冒菜等非火鍋、了科非堂食品類的售賣，不(bù)斷拓寬了外送、自提、線上社要照群營銷、便民簡餐、團餐等銷售渠道。當今，不(bù)斷強化“外賣”等非堂食渠道，是很你疫情之下的“自救”，長(cháng)遠來去店看，也是迎合餐飲渠道多元化趨勢。